Arroz de China Pobre

Existe uma injustiça do povo gaúcho que o atavismo impede a evolução cultural de corrigir, que é o de chamar prostitutas de “chinas”. Digo injustiça porque antes mesmo deste apelido ser utilizado para as profissionais do sexo, ele já era usado para denotar toda e qualquer vivente do sexo feminino. Então alguma confusão se faz, principalmente quando lemos ou escutamos algo fora do contexto, ao chamar uma moça de china.
O payador, poeta, compositor e taura nas horas vagas, Jayme Caetano Braun, já dizia no poema China.
"Bendita china gaúcha
Que és a rainha do pampa,
E tens na divina estampa
Um quê de nobre e altivo.
És perfume, és lenitivo
Que nos encanta e suaviza
E num minuto escraviza
O índio mais primitivo!"
Mas por que China Pobre?
A história não conta, apesar de ser um preparo bem comum e tradicional da região. Acredita-se que na época de revolução farroupilha (meados do século XIX), tempos de escassez e guerras, as prostitutas mais pobres tinham pouco pra oferecer para seus clientes e faziam o tal guisado de embutido suíno. Sem mais delongas, vamos à receita, que é simples e saborosa:
Ingredientes
Recomendo usar linguiça defumada no preparo
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de banha de porco / ou qualquer outra gordura para refogar
1 “roda” de linguiça (geralmente se faz com defumada)
2 xícaras de arroz parboilizado
pimenta a gosto (o tipo também)
pouco sal
água quente
Como fazer: Refogue a linguiça na gordura (se não for defumada, dê uma leve fritada). Depois coloque a cebola e o alho. Coloque em seguida o arroz pra dar uma pequena fritada nessa mistura e ponha um pouco de água. Mexa sempre pra não grudar. Nesse momento você coloca um pouquinho de sal e o quanto chegue de pimenta, lembrando sempre de experimentar a linguiça antes, pois ela já tem uma boa quantidade, cuidando pra não ficar muito salgado. Cubra com água quente e deixe cozinhar o arroz, com a panela tampada, e vá experimentando o ponto do arroz, se precisa ou não de mais água, processo normal de cozimento. Esse é o jeito tradicional de se fazer Arroz de China Pobre.