Carijada - Carijo - processo de produção da Erva Mate

Minha familia fazia esse processo em Erval Seco RS: Corte da Erva pelos "faconeiros" (os que sabem usar o facão cortando de baixo para cima para não lascar o galho cortado e escolhendo o galho com a mesma espessura, ou seja, se corta o galho com a grossura do dedo indicador); faz-se a SAPECAGEM no fogo pelos sapecadores (quem sabe sapecar para não queimar ou deixar sem sapecar as folhas e galhos); Faz-se os feixes para amarrar em "raídos" (ENRAIDAMENTO - feixe de ervas amarradas em tamanho que um ou duas pessoas possa carregar) atados com fios de taquara mansa ou cordas. Leva-se para o BARBAQUÁ ( lugar onde está o CARIJO (trama de taquara ou madeira lastreada) - o fogo é feito a 15 a 20 metros de distancia com lenha boa e este fogo vem por TUNEL por baixo da terra até sair embaixo do carijo a uma média de calor adequado e cuidado pelo TAREFEIRO); Ali no carijo vai-se virando a erva antes toscada de modo a secá-la bem e parelha. Em seguida se larga a erva pelo lado na CANCHA ( para fazer o cancheamento), para passar o CILINDRO de ferro com cunhas ponteagudas que vai quebrando a erva (até ficar cancheada - bem quebradinha, em pedaços pequenos para ser ensacada- por isso a madeira não podem ser muito grandes). Este cilindro de canchear é puxado por um cavalo em volta do carijo (trançado de taquara ou madeira, tipo uma peneira que espalha ou se estende a erva sapecada para secar com o calor brando do fogo). Depois de cancheada a erva é ENSACADA e levada para o SÓQUE DE ERVAS( moinho onde estão os socadores, moedores) ou moinho, geralmente tocada com polias e correias por força de roda d´agua, , onde a erva é finalizada e colocado em tuias de madeiras sequinhas. UM BARBAQUÁ é uma verdadeira indústria de transformação, precisa técnica, profissionais e administradores.

Contribuição: Enio Waldir Silva