Arroz de China Pobre

Existe uma injustiça do povo gaúcho que o atavismo impede a evolução cultural de corrigir, que é o de chamar prostitutas de “chinas”. Digo injustiça porque antes mesmo deste apelido ser utilizado para as profissionais do sexo, ele já era usado para denotar toda e qualquer vivente do sexo feminino. Então alguma confusão se faz, principalmente quando lemos ou escutamos algo fora do contexto, ao chamar uma moça de china.

O payador, poeta, compositor e taura nas horas vagas, Jayme Caetano Braun, já dizia no poema China.

"Bendita china gaúcha

Que és a rainha do pampa,

E tens na divina estampa

Um quê de nobre e altivo.

És perfume, és lenitivo

Que nos encanta e suaviza

E num minuto escraviza

O índio mais primitivo!"

Mas por que China Pobre?

A história não conta, apesar de ser um preparo bem comum e tradicional da região. Acredita-se que na época de revolução farroupilha (meados do século XIX), tempos de escassez e guerras, as prostitutas mais pobres tinham pouco pra oferecer para seus clientes e faziam o tal guisado de embutido suíno. Sem mais delongas, vamos à receita, que é simples e saborosa:

Ingredientes

Recomendo usar linguiça defumada no preparo

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de banha de porco / ou qualquer outra gordura para refogar

1 “roda” de linguiça (geralmente se faz com defumada)

2 xícaras de arroz parboilizado

pimenta a gosto (o tipo também)

pouco sal

água quente

Como fazer: Refogue a linguiça na gordura (se não for defumada, dê uma leve fritada). Depois coloque a cebola e o alho. Coloque em seguida o arroz pra dar uma pequena fritada nessa mistura e ponha um pouco de água. Mexa sempre pra não grudar. Nesse momento você coloca um pouquinho de sal e o quanto chegue de pimenta, lembrando sempre de experimentar a linguiça antes, pois ela já tem uma boa quantidade, cuidando pra não ficar muito salgado. Cubra com água quente e deixe cozinhar o arroz, com a panela tampada, e vá experimentando o ponto do arroz, se precisa ou não de mais água, processo normal de cozimento. Esse é o jeito tradicional de se fazer Arroz de China Pobre.